Stasera si cena da noi!

❄ Semifreddo al torroncino ❄

2012-02-22T10:26:00.000+01:00

❄ Dopo giorni di silenzio nella cucina di Stasera si cena da noi (o meglio...cucinato si è cucinato, ma per cenette in famiglia!), ecco una ricettina semplice ma d'effetto, ottima per una cena tra amici (e così ho fatto!), da preparare in anticipo e conservare in freezer pronta all'uso!

Io l'ho accompagnata con una salsina di frutti di bosco preparata sul momento e servita calda, una versione più classica prevede una salsa alla cioccolata, a voi la scelta!
Trovate la mia ricetta del semifreddo al torroncino anche sul Magazine di Ricette per cucinare!

- SEMIFREDDO AL TORRONCINO -

❄ Ingredienti

per il semifreddo :

200 gr. di torrone alle mandorle
1 uovo
250 ml. di panna da montare
due cucchiai di rhum
250 gr. di frutti di bosco (mirtilli, more, lamponi)
30 gr. di zucchero
per la salsina:
1 cucchiaio per la salsa
2 cucchiai di succo di arancia
mezzo cucchiaino di maizena
5 gr. di burro

❄ Preparazione

Tritate il torrone finemente, meglio con l'ausilio del robot da cucina. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, incorporate poi il torrone tritato e il rum. Montate a neve gli albumi, poi montate la panna e incorporateli al composto di torrone facendo attenzione a non smontarli.

Foderate degli stampini monodose (io ho usato quelli di alluminio della cuki) con della pellicola (in questo modo sarà più semplice sformarli) e riempiteli con il composto.

Mettete gli stampini in freezer per almeno 8 ore.

Preparate la salsa di accompagnamento mettendo in una padella antiaderente i frutti di bosco, lo zucchero e il succo. Fate restringere un po' e poi unire la maizena. Cuocete un altro po', quindi frullate con il mixer ad immersione, rimettete la salsa in padella ed unite il burro. Versarla in una ciotolina e tenerla in caldo.

Sformate il semifreddo mezz'ora prima di servirlo e accompagnare con la salsa di frutti di bosco.

Charlotte di mele per gli innamorati

2012-02-14T11:17:00.000+01:00

❤ BUON SAN VALENTINO A TUTTI! ❤

Tanti auguri a tutti gli innamorati e per festeggiare vi consiglio di preparare una cenetta a due con un dolce finale dal morbido ripieno profumato al rum! Proprio come questa charlotte...

Un po' di storia...La ricetta delle charlottes di frutta risale ai trattati di Antonin Carême (1783-1833) e fa la sua comparsa nei ricettari del Nord Italia già dai primi decenni del XIX^ secolo. Il nome con tutta probabilità deriva dalla sua somiglianza con un copricapo femminile di tessuto increspato, in francese charlotte.
La charlotte può essere preparata con vari tipi di frutta, i più comuni sono le mele, le pere, l'uva. La ricetta originale prevede che sia servita calda, accompagnata con una crema di zabaione.

- CHARLOTTE DI MELE -

❤ Ingredienti per 4 charlotte (due per cena e due per colazione..)

mele renette
gr. di biscotti tipo savoiardi
cucchiai di zucchero
gr. di burro 
un bicchiere di rum

❤ Preparazione

Sbucciate 4 mele, eliminate i torsoli e tagliatele a fettine sottili. Mettete le mele in una casseruola con due cucchiai di zucchero. Unite mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per circa 20 minuti, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, in modo che si formi una crema (aggiungete, se tende ad asciugarsi troppo, anche un mestolo o due di acqua tiepida). 

Ungete di burro uno stampo da charlotte, intingete i savoiardi con molta rapidità nel rum e foderate con questi il fondo e le pareti dello stampo. Riempite l'interno dello stampo con il composto di mele cotte e coprite la superficie con altri savoiardi leggermente inzuppati nel rum. Mettete in forno a 180°C per circa 45 minuti. A cottura ultimata, lasciate intiepidire lo stampo e sformate la charlotte, rovesciandola su un piatto da portata. Spolverizzate di zucchero a velo e servite con tanti cuori di zucchero!

Pane, amore e lievito madre!

2012-02-12T19:04:00.001+01:00

Ecco che posto per la prima volta il mio pane fatto in casa con lievitazione naturale. Qualche settimana fa sono capitata in questo sito e sono stata subito incuriosita dall'esistenza di 'spacciatori' di lievito madre (...avevo provato a farlo da sola qualche tempo fa, ma con scarsi risultati!). C'è addirittura una mappa in cui puoi andare a pescare lo 'spacciatore' più vicino a te!

Ho provato subito a contattarne una di Parma, Margherita (grazie!!), ci siamo incontrate e le mi ha portato un figlioletto della sua preziosa Gianna (così si chiama la sua pasta madre).

Il giorno stesso ho iniziato a panificare, subito con risultati un po' pesanti (il pane era decisamente compatto..), ma ora ammirate che meraviglia! Un pane di grano tenero con semi di lino e girasole davvero eccezionale, morbido e fragrante! Ecco la ricetta...ma temo che il trucco sia un buon lievito madre...
Per la mia ricetta ho utilizzato i prodotti biologici di Emporio Ecologico.

- PANE DI GRANO TENERO -

CON SEMI DI LINO E GIRASOLE 

Ingredienti
200 gr di pasta madre (attiva)
600 gr di farina 0 (io ho usato la farina Antico Molino Rosso di Emporio Ecologico)
350 gr di acqua
1 cucchiaino di malto d'orzo (io ho usato Malto d'Orzo biologico)
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di semi di lino (io ho usato i prodotti Melandri Gaudenzio)
2 cucchiai di semi di girasole già spellati (io ho usato i prodotti Melandri Gaudenzio)

Preparazione

La sera prima, fare il rinfresco alla pasta madre per riattivarla. Conservare la pasta madre in un contenitore di vetro coperto con la pellicola trasparente.

L’indomani prendere 200 gr di pasta madre (la restante andrà conservata in frigorifero chiusa in un vaso di vetro con chiusura ermetica, pronta per la prossima panificazione), metterla in una terrina capiente e scioglierla aggiungendo 350 gr di acqua tiepida, un cucchiaino di miele fino a che sia tutto liquido e senza grumi.

Aggiungere la farina e un cucchiaino di sale. 

Cominciate a mescolare con una forchetta fino a quando la farina non avrà assorbito tutta l’acqua, a questo punto passare tutto sulla spianatoia e cominciare a lavorare l’impasto energicamente per almeno 15 minuti, alla fine sbattere l’impasto sulla spianatoia (così facendo si allunga e diventa elastico), tenendolo sempre in una o in tutte e due le mani e ripiegandolo, dopo averlo sbattuto, su se stesso, girare di 90° e ripetere l’operazione fino a quando l’impasto sarà liscio. 

Formare una palla, metterla in una terrina coperta con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per 4 ore al caldo. 

Trascorse le 4 ore, sgonfiare l’impasto schiacciandolo un pò e piegarlo in quattro. Riporlo nella terrina e coprirlo con la pellicola, lasciandolo riposare per 1 ora.
Riprendere l’impasto e dargli la forma preferita, fare un taglio nel senso verticale, adagiare su una teglia rivestita di carta da forno, ricoprire nuovamente con la pellicola e un canovaccio e lasciare lievitare al caldo per altre 3-4 ore. 

Riscaldare il forno ad una temperatura di 200°, mettervi dentro un pentolino con dell’acqua e infornare il pane. Cuocere per 50 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare avvolto in un canovaccio (in questo modo la crosta diventa più croccante!).

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Stasera un classico..cannelloni ricotta e spinaci!

2012-02-11T18:46:00.000+01:00

Stasera ho deciso di preparare un classico della cucina italiana che tuttavia raramente veniva preparato in famiglia.

Complice una confezione di cannelloni biologici dell'Emporio Ecologico, ho deciso di provare la classica ricetta con la ricotta e gli spinaci!

- CANNELLONI RICOTTA E SPINACI -

Ingredienti

250g di cannelloni biologici

per il ripieno 

1/2 cucchiaino di noce moscata

100g di Parmigiano Reggiano grattugiato

400g di ricotta

500g di spinaci

2 uova

Sale e pepe

per la copertura

50g di Parmigiano Reggiano grattugiato

100g di burro

100g di farina

1 l di latte

Preparazione

Per il ripieno, mondate gli spinaci freschi e lessateli in pochissima acqua salata; scolateli e  strizzateli bene. Non appena saranno intiepiditi, tritateli finemente con la mezzaluna e poneteli in una ciotola assieme alla  ricotta, la  noce moscata, le uova, il pepe e il formaggio grattugiato.

Amalgamate  uniformemente il tutto aggiustando di sale.
 

Preparate la besciamella: 

- mettete in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farinamescolando continuamente ed evitando di farla attaccare.  togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo mescolando.

- rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finchè la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata. 

- fate cuocere la besciamella coperta, a fuoco basso, fino a farla addensare, mescolando.

Oliate una  pirofila abbastanza capiente da contenere tutti i cannelloni in un solo strato e spalmate un po' di besciamella sul fondo. 

Riempite una tasca da pasticcere con il composto di ricotta e spinaci e farcite i cannelloni, dopodiché adagiateli uno vicino all’altro nella teglia e ricopriteli con la restante besciamella, che cospargerete con il parmigiano  reggiano grattugiato.
Infornate i cannelloni a 200° per circa  20-25 minuti, gratinate in superfici gli ultimi 5 minuti di cottura.

Buon appetito!

❄ altri Muffin... alla nutella! ❄

2012-02-09T19:39:00.000+01:00

❄ Siamo sommersi da metri di neve e fuori il freddo è polare! Cosa c'è di meglio di una nuova ricetta di Muffins con un ripieno cremoso e dolce alla nutella! Un dolce semplice e gustoso per una golosa merenda!
Trovate questa ricetta anche nel Magazine di Ricette per Cucinare, con il 'passo passo' della preparazione!

- MUFFINS ALLA NUTELLA -

❄ Ingredienti per 12 muffins

140 g di zucchero
205 g di farina 00 (io ho usato la farina per dolci Rosignoli)
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
85 g di burro sciolto
2 uova
200 ml di latte
12 cucchiaini di Nutella

❄ Preparazione

Scaldate il forno a 200°C. Mescolate in una terrina gli ingredienti umidi, burro, uova e latte, dopodiché aggiungete gli ingredienti secchi, mescolando finché saranno ben amalgamati, ma non eccessivamente altrimenti i muffins risulteranno duri.

Versate un cucchiaio di impasto nei pirottini di carta, mettete al centro un cucchiaio di Nutella per ogni muffin e ricopritelo con altri due cucchiai di impasto.

Cuocete a forno ben caldo per 15-18 minuti, sformate, lasciate raffreddare e servite.

♡ Cuor di pansotti al sugo di noci ♡

2012-02-04T11:21:00.000+01:00

Si avvicina il giorno di San Valentino, invece dei soliti regalini perché non preparare una cenetta golosa e romantica? Io propongo come primo piatto questi pansotti al sugo di noci (una ricetta tipica ligure) a forma di cuore. Il ripieno di erbette e ricotta si sposa perfettamente con un sugo di noci semplice e saporito!

Trovate la mia ricetta con il 'passo passo' anche su il MAGAZINE di Ricette per Cucinare, provatela!

- CUOR DI PANSOTTI AL SUGO DI NOCI -

♡ Ingredienti

per la sfoglia: 

400g di farina 
1 uovo 
150ml di acqua 
2 cucchiai di vino bianco

per il ripieno: 
150g di ricotta 
50g di Parmigiano 
2 uova 

1200g di erbette (bietole, scarola, indivia) 

1 spicchi di aglio

le foglioline di due rametti di maggiorana

per la salsa: 

250g di noci già sgusciate e tritate
50g di pinoli 
100ml di latte cagliato (presenseua) o ricotta

1 spicchio d'aglio piccolo
4 cucchiai di acqua di cottura della pasta
sale

♡ Preparazione

Lavate le verdure e cuocetele in pochissima acqua bollente e salata per 20 minuti. Colatele bene, strizzatele e tritatele finemente con la mezzaluna. 

Mettete le erbette tritate in una ciotola e impastatele con la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato e le foglioline di maggiorana tritate. Aggiungete lo spicchio di aglio tritato, salate e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo che lascerete riposare per il tempo della preparazione della pasta. 

Preparate la pasta amalgamando la farina, l'uovo, l'acqua e il vino bianco.  Tirate la pasta in una sfoglia sottile (io ho usato l'Imperia della nonna!). 

Preparate delle strisce di sfoglia sottile e collocate nel centro una pallina di ripieno grande come una noce e ricoprite con un'altra strisci di pasta sfoglia e tagliate i cuori ripieni con un taglia biscotti. 

Preparate il sugo di noci tritando finemente le noci insieme ai pinoli, all'aglio. Stemperate il composto di noci con l'olio e un po' di acqua di cottura dei cuori ripieni. 

Lessate i cuori ripieni in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa di noci.  Servite i cuori ripieni con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. 

♡ Buon San Valentino ♡

  
con questa ricetta partecipo al Contest Cucinando con il cuore di L'Aroma del Caffé

Mini cake salata per mille occasioni

2012-02-03T12:58:00.000+01:00

Vassoio in legno e ceramica Tonfisk

Questo tortino salato che può essere modificato a piacimento è stata una sorpresa. Ho lasciato da parte per una volta la classica pasta briseé da riempire con ricotta, spinaci, uova, etc. e ho provato questa CAKE SALATA molto appetitosa!

- MINI CAKE SALATE - 

Ingredienti:

100g di farina

3 uova

1 tazzina di latte

1 tazzina di olio

100g di emmental

100g di provola

200g di prosciutto cotto a cubetti

1 busta di lievito

sale e pepe

Preparazione:

Unite alle uova il latte e la farina. Aggiungete poi l'olio e gli ingredienti scelti.

Cuocete in forno a 180°C per 30 minuti.

Quella proposta sono solo una delle infinite varianti che si possono creare! Io ho provato anche con zucchine passate in padella e una punta di zafferano....

1000+❤ muffin!!

2012-01-31T11:45:00.000+01:00

Quanti tipi di muffin esistono?? Infiniti!! I muffins sono dei tipici e soffici dolcetti americani, il cui nome forse deriva dalla parola francese “moufflet”, un pane molto soffice, o da quella germanica “muffe”, il nome di una torta. 

Esistono versioni dolci e salate di questi piccoli cakes monodose e Stasera si cena da noi ne ha già provati diversi: al limone; allo yogurt e confettura; al cacao con ripieno fondente; ai mirtilli; senza latticini; in versione salata!

❤ Muffins al cioccolato ❤

❤ Ingredienti per 12 muffins
gr di farina,
gr di zucchero,
1/2 bustina di lievito,
m di latte,
uova
gr di cacao amaro,
gr di burro

4 cucchiai di gocce di cioccolato fondente 

❤ Preparazione

Mescolate in una terrina le uova, il latte e il burro fuso.
In una terrina a parte unite la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito.
Unite i due composti (ingredienti secchi e umidi), amalgamando delicatamente, ma senza mescolare troppo. Aggiungere le gocce di cioccolato.
Versare nei pirottini di carta con un cucchiaio il composto, riempiendoli per circa 2/3.
Infornate a 180°C per 20 minuti.

Profumatissimi e golosissimi!

✿ Muffin al limone e semi di papavero ✿

2012-01-28T14:35:00.000+01:00

❀ I muffin sono dei dolcetti davvero semplici da realizzare; la ricetta più classica è quella con i mirtilli ma ne esistono tantissime varianti. Oggi vi propongo la versione al limone e semi di papavero. Questi ultimi sono una preziosa riserva di manganese, calcio, acido linoleico (Omega 6), vitamina E e hanno proprietà calmanti per il sistema nervoso; insomma sono un ottimo sistema naturale contro ansia e stress!

Un consiglio, per realizzare dei muffin morbidi non mescolate eccessivamente gli ingredienti, amalgamate gli ingredienti per togliere i grumi e poi versate il composto nei pirottini.

- Muffin al limone e semi di papavero -

❀ Ingredienti

gr. di farina 00
gr. di zucchero 
uova 
un pizzico di bicarbonato
mezza bustina di lievito per dolci
ml. di olio di semi di girasole 
cucchiai di semi di papavero
cucchiai di mandorle tritate
limoni non trattati

❀ Preparazione

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.  Incorporate la farina e l'olio esuccessivamente aggiungete il lievito, il bicarbonato, le mandorle tritate, il succo e la buccia grattugiata dei limoni e i semi di papavero amalgamando il composto per rimuovere eventuali grumi. 

Riempite i pirottini fino a metà con il composto, decorate la superficie con alcuni semi di papavero e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. 

La mia prima raccolta...Ricette d'Autore!

2012-01-23T15:57:00.003+01:00

Finalmente ho completato la raccolta con le ricette del mio Contest Autori in Pentola in collaborazione con Ballarini! Troverete tutte le 39 ricette dei partecipanti con fotografia e riferimento al testo da cui hanno tratto la ricetta!

♥ Non vi resta che sfogliarla!!♥

Open publication - Free publishing

Grazie a

Una cascata di pan di stelle ...ma home made!

2012-01-12T18:50:00.001+01:00

Il bellissimo servizio di Tonfisk!

✮ Per i regalini di Natale quest'anno ho provato la ricetta dei mitici pan di stelle con tanto di glassa a forma di stella! I biscottini sono profumatissimi, fragranti e con parte dell'impasto ho provato anche il mio nuovo estrusore per biscotti del mio KitchenAid blu!
Risultato: delle bellissime ciambelline e dei krumiri alla nocciola e cioccolato! Trovate la mia ricetta anche sul magazine di Ricette per cucinare!

- Pan di stelle -

✮ Ingredienti

gr di farina "00" 
cucchiai di miele millefiori o acacia
gr di cacao 

30g di cioccolato fondente
160 gr di burro 
1 uovo
300 gr di zucchero a velo 
40 ml di latte 
20 gr di nocciole tostate e spellate
una bustina di lievito
sale

✮ Preparazione

Tritate finemente le nocciole insieme a 60g di zucchero a velo. Lavorate il burro, aggiungete il composto di nocciole e successivamente il tuorlo d'uovo, il sale, il lievito, il latte, lo zucchero a velo rimasto, il cacao, il cioccolato fondente precedentemente fuso, il miele e la farina. Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendete la sfoglia su un piano infarinato e poi ricavate tanti biscotti con la forma che preferite, metteteli su una teglia coperta da carta da forno e cuoceteli in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Per decorare preparate una glassa mescolando 100gr di zucchero a velo con circa 2 cucchiai di acqua. Con la glassa di zucchero fate le stelline con una piccola sac a poche ricavata con un cono di carta da forno. 

Il nuovo numero di Open Kitchen è...in linea!

2012-01-08T14:47:00.000+01:00

Open Kitchen Magazine, dopo il numero autunnale, si prepara ad uscire nella sua veste invernale e festiva. 

Il magazine, che è una cucina aperta a tutti gli appassionati, in questo numero è ancora più ricco di informazioni, curiosità, ricette accompagnate da fotografie che faranno venire voglia di cucinare a tutti voi. 

Noi della redazione ci siamo emozionate sfogliando il Magazine e ci auguriamo di cuore che possa suscitare lo stesso entusiasmo in tutti coloro che sceglieranno di sfogliarlo all’indirizzo www.openkitchenmagazine.com. 

Il nostro viaggio gustoso, in questo numero, è interamente dedicato alle feste: Natale, Capodanno, Epifania, nel mondo. Le novità di questo numero sono davvero tante: ci saranno i Tutorial, assolutamente da non perdere, scopriremo tutti i segreti della grande conduttrice e chef Francesca Romana Barberini; impareremo a realizzare le ricette tipiche del Natale e Capodanno nel mondo, decoreremo la nostra bellissima tavola delle feste con pochi facili gesti e creeremo la nostra calza della Befana "home made". 

Dopo le feste seguite i 10 consigli per tornare in forma e provate alcune ricette gustose e light!

Open Kitchen Magazine sempre a portata di click: quando sarete in cucina e avrete voglia di preparare qualcosa che vi scaldi il cuore sfogliatelo e provate qualcuna delle nostre ricette: non ve ne pentirete!!! 

Vi aspettiamo su www.openkitchenmagazine.com: venite a scoprire tutte le novità!  

Golosa lettura a tutti!

Iniziamo il nuovo anno con un Bacio

2012-01-04T10:56:00.002+01:00

I baci sono serviti sul bellissimo servizio da té Tonfisk in legno e ceramica.

✿ Tutti voi li conoscete, sono i mitici baci alla nocciola, quelli con la frase d'amore che si regalano di preferenza a San Valentino.
Io ve li propongo in una versione home made per preparare dei piccoli doni davvero golosi!
Seguite la mia ricetta passo passo anche su Ricette per Cucinare!

- Baci alla nocciola -

✿ Ingredienti

- 300 gr. di cioccolato fondente
- 100 ml. di panna fresca
- 50 gr. di granella di nocciole
- 150 gr. di cioccolato fondente per la copertura
- 30 gr. di nocciole intere

✿ Preparazione

Riscaldate la panna in un tegamino e aggiungetevi il cioccolato tagliato finemente, mescolando fino a quando si sarà sciolto completamente.

Unite la granella di nocciole, mescolate e lasciate indurire l'impasto in frigorifero per almeno 24 ore.

Preparate la copertura sciogliendo in un pentolino a bagnomaria 150g di cioccolato fondente.

Formate con il composto solidificato di cioccolato e nocciola delle palline e posizionate al centro una nocciola intera, premendo leggermente.

Infilzate i cioccolatini con uno stuzzicadenti e immergeteli nel cioccolato fuso.

Rimuovete gli stuzzicadenti e fate asciugare i baci su di una griglia.

Eccoli pronti per essere serviti oppure impacchettati per un regalo dolce e goloso.

...è arrivata Brigitte: Biscottini Sablé

2011-12-24T16:59:00.004+01:00

E' la vigilia di Natale ed è arrivata Brigitte! Il tagliabiscotti con le lettere che avevo visto sul blog del Cavoletto! Ho voluto provarli subito per augurarvi Buon Natale! La ricetta è quella dei biscottini Sablé di Sigrid, è sono venuti bellissimi!!
Pronti per essere regalati stasera per un dolce, burroso, Natale.

- Sablés -

farina 250g (io ho usato Rosignoli)
burro 125g
zucchero 125g
zucchero vanigliato 10g
uovo 1
mezzo cucchiaino di sale, un pizzico di cannella e zenzero

Mescolare la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. Aggiungere il burro, freddo e tagliato a cubetti. Amalgamare il burro con la farina e lo zucchero e successivamente aggiungere l'uovo impastando velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.  Avvolgere l'impasto con la pelicola e riporlo in frigorifero per almeno un’ora. 

Stendere l’impasto con uno spessore di 2/4 mm su una superficie leggermente infarinata, ritagliare i biscotti con Brigitte e deporli su una teglia da forno rivestita con carta da forno. 

Cuocere per circa 10 minuti a 160°, i bordi dei biscotti devono risultare dorati. Conservare in una scatola ermetica. 

Stollen, un profumato dolce di Natale!

2011-12-23T10:08:00.000+01:00

Proseguiamo con le ricette per il Natale con un dolcetto tipico della Germania, lo Stollen! La ricetta è di Eleonora di Burro e Miele, richiede un po' di tempo per la lievitazione e la preparazione...ma è assolutamente da provare!

Ecco la ricetta:

- STOLLEN NATALIZIO -

Per il lievitino:
150 gr di latte
25 gr di lievito di birra
200 gr di farina 0

Per la pasta:
1 limone
1 bacca di vaniglia
50 gr di pasta di mandorle
200 gr di farina 0
25 gr di zucchero
170 grammi di burro ammorbidito
2 pizzichi di cannella in polvere
1 cucchiaino di sale fino
20 ml di rum scuro

Per il ripieno:
80 gr di mandorle sgusciate e tritate
300 gr di uva passa scura

Preparazione:

Sciogliere nella planetaria il lievito con il latte e aggiungere la farina. Impastare il lievitino e riporlo coperto in un ambiente caldo per circa un'ora, finché non raddoppia di volume.

Preparare gli ingredienti per il ripieno: grattugiare la buccia del limone, aggiungere le bacche di vaniglia, la pasta di mandorle spezzettata, il burro tagliato a cubetti, farina, zucchero, spezie, sale e il rum. Unire tutti gli ingredienti al lievitino e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Lasciare riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti.

Unire all'impasto l'uvetta e le mandorle, formare con l'impasto un salsicciotto e lasciare nuovamente riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti.

Cuocere lo Stollen in forno caldo a 180°C per circa 35-40 minuti.

Si avvicina il natale con i Gingerbread cupcakes!

2011-12-19T19:48:00.000+01:00

Per la prima volta ho preparato i mitici cupcakes! Ho deciso di provare una ricetta che mi ricorda il mio periodo di studio in Germania; proprio nei mesi invernali si possono sentire i profumi di pan di spezie uscire dalle Bäckerei e dalle bancarelle dei mercatini di Natale, con il vino profumato di chiodi di garofano e cannella.
E così la mia casa ieri profumava di spezie e vaniglia, da far venire l’acquolina in bocca! Appena sfornate, le piccole tortine sono state coperte da un frosting morbido e cremoso e da una pioggia di mandorle tritate.
Niente si sposa meglio con questi piccoli cupcakes del thé caldo ai frutti rossi!

Trovate questa ricetta pubblicata anche su: Ricette per Cucinare!!!

- GINGERBRAD CUPCAKES CON FROSTING ALLA MERINGA -

Ingredienti (per 6 cupcakes)
gr burro morbido
gr farina 00
gr zucchero semolato
uovo
gr lievito vanigliato
spezie per gingerbread: chiodi di garofano,cannella,noce moscata,zenzero (tutto in polvere 1/4 di cucchiaino di ciascuna)

Ingredienti frosting alla meringa
albume
gr di zucchero
gr di burro a temperatura ambiente
goccia di aroma di vaniglia
pizzico di sale
cucchiai di mandorle tritate

Preriscaldate il forno a 170°. Sbattete a crema il burro morbido e lo zucchero; unite l’uovo e fatelo amalgamare molto bene. Mescolate la farina con il lievito e le spezie e unite il tutto al composto montato amalgamando bene e poi versate una cucchiaio scarso in ogni pirottino precedentemente disposto nello stampo da muffins.
Infornate per circa 12-15 minuti, togliete dal forno e fate raffreddare completamente i cupcakes.
Nel frattempo preparate il frosting unendo gli albumi d’uovo, lo zucchero ed il sale in una ciotola di metallo. Appoggiate la ciotola su di una pentola nella quale bolle poca acqua e con la frusta a mano mescolate costantemente, fino a quando non si è sciolto tutto lo zucchero ed il composto risulta caldo al tatto. Togliete la ciotola dal fuoco e montate il composto con un frullino incrementando gradualmente la velocità, fino a formare delle creste solide ma non troppo asciutte sulla superficie. Continuate a montare fino a che il composto risulti lucido e la superficie esterna della ciotola sia completamente fredda, circa 6-10 minuti.
Continuate a montare il composto con la frusta e aggiungete poco alla volta il burro a cubetti e l’aroma di vaniglia, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. 
Con una sacca da pasticcere con bocchetta piccola (0,5cm) a stella decorate con il frosting e le mandorle tritate i cupcakes.

Tajine di pollo profumato al limone e curry

2011-11-29T08:17:00.000+01:00

Buonissima questa ricetta che ho assaggiato da mia mamma, io l'ho rifatta aggiungendo il profumato e aromatico coriandolo acquistato in Marocco.

- TAJINE DI POLLO AL PROFUMO DI LIMONE - 

Ingredienti 
4 sovracosce di pollo 
mezzo limone tagliato "a vivo" 
1/2 cucchiano di curry 
2 cucchiaini di coriandolo in polvere 
prezzemolo tritato 
1 spicchio d'aglio 
1 cucchiaio d'olio evo
1/2 bicchiere d'acqua

Preparazione

Per prima cosa fate rosolate per bene il pollo con l'olio. Quindi aggiungete il limone, le spezie, il prezzemolo, l'aglio vestito e l'acqua. Portate a bollore e fate cuocere coperto, a fuoco dolce, per 30/40 minuti.

Un piatto perfetto per una cena con gli amici, vi lascerà un dolce profumo di Maghreb in casa!

Ciambella profumata alle noci

2011-11-27T21:29:00.001+01:00

Una profumata ciambella invernale, cannella , noci, sciroppo di zucchero, ecco gli ingredienti di questo dolce invernale perfetto a colazione e merenda con un profumato thè verde.

- ciambella profumata alle noci -

Ingredienti

150g di noci tritate finemente

50g di noci tritate grossolanamente

125g di zucchero

225g di farina integrale

80g di burro

8 uova

2 cucchiai di lievito in polvere

2 cucchiaini colmi di cannella

per lo sciroppo

250g di zucchero

1 cucchiaino di cannella

350ml di acqua

2 bicchierini di grappa

burro e farina per lo stampo

Preparazione

Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella. Con una frusta elettrica montare il burro con lo zucchero, i tuorli e la cannella. Mescolare le noci tritate finemente con la farina e il lievito. In una ciotola montare a neve gli albumi e unirli in una spatola all'impasto di burro e uova.

Con delicatezza unire i composti mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versare la preparazione nello stampo e cospargerla con le noci tritate grossolanamente.

Cuocere in forno per 50 minuti a 180°C. Preparare lo sciroppo portando ad ebollizione lo zucchero, l'acqua e la cannella a fuoco basso per qualche minuto. A fuoco spento aggiungere la grappa. Versare sul dolce sfornato lo sciroppo, lasciare raffreddare e servire.

Bocconcini arrotolati di tacchino profumati al Sidro

2011-11-22T20:31:00.001+01:00

Questi bocconcini sono stati una sorpresa! Ho acquistato il nuovo libro CasaMia di Cristina Bottari e ho provato subito una sua ricetta...apportando qualche modifica!

I bocconcini di tacchino arrotolati nella pancetta si prestano per una cena preparata in anticipo perché scaldati rimangono saporiti e morbidi. 

Ecco la ricetta rivisitata!

- Bocconcini di tacchino profumati al sidro -

Ingredienti

4 fette di fesa di tacchino

50g di pancetta in fette

100g di stracchino

70g di parmigiano grattugiato

1 uovo

30g di burro

oilo extravergine d'oliva

1 bicchiere di Sidro di mele

sale

Preparazione

Sbattere l'uovo con il parmigiano e passarvi le fette di tacchino su ambo i lati. Arrotolare le fette di tacchino e avvolgerle con le fette di pancetta. Chiudere i bocconcini con lo spago da cucina.

In un tegame scaldare olio e burro e rosolarvi i bocconcini fino a quando prenderanno colore. Sfumare con il Sidro, aggiustare di sale e cuocerli per 15 minuti aggiungendo acqua se necessario.

Scaldare il forno a 180°C, raccogliere i bocconcini con il sughetto in una pirofila da forno, spalmarvi sopra lo stracchino e passarli in forno per 10 minuti.

Servire i bocconcini arrotolati ben caldi.

Castagnaccio con la ricotta alla moda di Bedonia

2011-11-21T21:41:00.001+01:00

Ecco una ricetta tradizionale dell’Appennino parmense, il Castagnassu c’u recöttu! Ricetta semplice e povera, anticamente veniva cotto nel ‘testo’ di ferro e tra le braci del camino avvolto nelle foglie di castagno.

Ingredienti
200 gr di farina di castagne
300 gr di acqua
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
400 gr di ricotta
1/2 bicchiere di latte
Olio d’oliva

Preparazione
Versate in un recipiente la farina di castagne unendo il sale e lo zucchero; mescolate aggiungendo poco alla volta l’acqua e facendo attenzione che non si formino dei grumi. Versate il composto in una tortiera del diametro di massimo 24 cm ben unta di strutto o olio. Mettete in una terrina la ricotta, stemperandola con il latte fino a formare una crema morbida e deponetela a cucchiaiate sulla base della torta di castagne e lisciatela. Sia il castagnaccio sia la crema dovranno avere al massimo un centimetro di altezza. Mettete in forno già caldo a 180°C e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Servitelo tiepido o freddo.

Castagnaccio with ricotta

Ingredients
200 gr. chestnut flour
300 gr. water
a pinch of salt
a pinch of sugar
400 gr. ricotta cheese
1/2 glass of milk
Olive oil

Preparation
In a bowl put the chestnut flour, salt and sugar; Mix adding water little by little until you get a smooth mixture. Pour the mixture into a greased 24 cm diameter cake tin. In a small bowl mix the ricotta and milk until you obtain a smooth and soft cream. Spread it on the chestnut cake base, smooth the surface.
The cake and the ricotta layer must be maximum 1 cm high.
Bake in a warm oven at 180º for approximately 40 minutes. Serve lukewarm or cold.

Perle in cucina...e Pessé con un filo di perle

2011-11-05T11:32:00.000+01:00

Ecco un'altra ricetta autunnale pubblicata nel numero di Ottobre di Open Kitchen, ora che l'autunno è arrivato davvero... La Pessé è una ricetta tradizionale dell'Appennino parmense, in particolare di Bedonia (Parma). Si può preparare come antipasto, spuntino oppure come piatto unico accompagnato con del formaggio stagionato. Questa ricetta è tratta dall'Anima di una Montagna ed una delle specialità della signora Mina Cavalli di Bedonia!

Ingredienti

ripieno:
2kg di erbette
1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
600g di ricotta
150g di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di farina bianca
Sale
100g di farina di castagne

sfoglia:
200g di farina 00
150cc di acqua
1 cucchiaino di sale
Olio

Pulire le erbette e, tagliarle larghe un dito, metterle sotto sale per diverse ore. Strizzarle poi con le mani a togliere quanta più acqua e metterle in una zuppiera. Aggiungere l’olio, 300g di ricotta, il formaggio e la farina, mescolando bene.
Preparare la sfoglia impastando la farina con il sale e l’acqua fino a formare un impasto liscio ed elastico. Preparare due sfoglie sottilissime. Stendere l’impasto di verdure sopra una sfoglia adagiata in teglia ben unta di olio, spargervi uno strato sottile di farina di castagne, poi uno strato sottile di ricotta e un po’ d’olio. Ricoprire con l’altra sfoglia e sigillare bene i bordi. Infornare in forno caldo a 180°C e cuocere per 40 minuti.

Pessè

Ancient recipes of the culinary tradition of Parma Apennines. Poor man's dish of the mountain table, is still one of the best dishes of Mrs. Mina Cavalli from Bedonia (Parma).

ingredients

filling:
2kg fresh herbs
1 cup extra virgin olive oil
600g ricotta
150g grated parmesan cheese
2 tablespoons flour
salt
100g of chestnut flour

pastry:
200g flour 00
150cc of water
1 teaspoon salt
Oil

Clean the herbs, and cut a finger wide, put them in salt for several hours. Then squeeze with your hands to remove as much water and put in a bowl. Add oil, 300g of ricotta cheese and flour, mixing well.
Prepare the pastry by mixing the flour with the salt and water to form a smooth and elastic dough. Prepare two thin sheets. Spread the mixture with vegetables over a sheet of pastry, lying in a well-oiled baking pan, spread a thin layer of chestnut flour, then a thin layer of ricotta and a little oil.
Cover with another sheet and seal edges. Bake for 40 minutes at 180 ° C.

Torta di zucca e riso

2011-10-25T19:38:00.001+02:00

Oggi pubblico una delle mie ricette pubblicate nel numero di Ottobre di Open Kitchen magazine! Proprio oggi Open Kitchen è uscito anche nella versione in inglese!!

Ecco dunque un antipastino tutto autunnale, caldo e profumato!

Tortino di zucca e riso (della tradizionale cucina di montagna)

Ingredienti:

Per la sfoglia:
100 gr di farina 00
50 cc di acqua
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
mezza zucca detta “romana”,
arancione fuori e dalla forma oblunga
200 gr di ricotta
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 pugni di riso
40 gr di burro
2 uova (1 uovo intero e 1 tuorlo)
80 gr di olio extra vergine d’oliva
5 cucchiai di latte
sale e pepe

Raschiate la polpa della zucca, salatela e lasciatela riposare in un colino per circa 12 ore. In acqua bollente fate cuocere per 10 minuti la polpa della zucca e il riso, scolateli e metteteli in una terrina. Amalgamate alla zucca e al riso il burro, la ricotta setacciata, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’olio e le uova. Ammorbidite il composto con il latte, salate e pepate.
Preparate la pasta matta lavorando la farina con acqua e sale. Con metà dell’impasto preparate una sfoglia sottilissima con cui rivestirete una teglia ben oleata. Versate il composto sulla sfoglia e rivestite con la restante sfoglia tirata sottile. Chiudete i bordi e spennellate in superficie con olio extra vergine d’oliva. Infornate a forno caldo 180°C per 30 minuti.

Il mio primo Contest! AUTORI IN PENTOLA!

2011-10-18T18:10:00.000+02:00

ULTIME NOTIZIE!

I 5 VINCITORI SONO:

- Polpetto all'uso zingaro di Pane e Pomodoro

- Peperoni in salsa di noci di Penna e Forchetta

- I Gueffes di La Cucina di Mamma Loredana 

- El budin della serva di Fashion Flavors
- La famosa torta di mele della Cucina di Ely

Scaricate la raccolta di Ricette d'Autore con tutte le ricette che hanno partecipato al contest!

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Ultimamente ho avuto il piacere di leggere alcuni romanzi che avevano come filo conduttore la cucina e gli aspetti legati alla tradizione culinaria famigliare (vi consiglio assolutamente Simonetta Agnello Hornby,Un filo d'olio). 
Non ho resistito e sono andata in libreria per cercare altri libri in cui la cucina, i profumi e i sapori fossero i protagonisti. Mi sono accorta che esiste ormai una vera e propria sezione letteraria di Gastro-Letteratura! 

Sono tornata a casa con cinque libri di autori italiani e stranieri (molti sono gli autori asiatici!) in cui la narrazione è infarcita di ricette e annotazioni culinarie, spesso ricordi legati all’identità culturale dell’autore/autrice.

Non ho resistito e ho provato alcune di queste ricette che sono risultate buonissime e originali!

Vi invito a sbirciare nelle librerie, nelle biblioteche, in internet e assaggiare un romanzo culinario! Provate una ricetta, fotografatela e partecipate al Contest:

AUTORI IN PENTOLA
Il contest di Stasera si Cena da Noi e Ballarini

Ecco le regole base:

Valgono tutte le ricette tratte da libri di scrittori italiani e stranieri
Valgono tutte le ricette postate da quando è nato il vostro blog
Chi ha un blog metterà il link della ricetta come commento a questo post
Chi non ha un blog potrà inviare la ricetta a questo indirizzo e-mail: staserasicenadanoi@gmail.com
Il contest avrà inizio oggi 18/10/2011 e scadenza il 31/12/2011 alle 23.59
Il banner del contest dovrà essere visibile sulla vostra home page e sul post della ricetta con il link al mio post
La ricetta dovrà essere corredata di fotografia, riferimento bibliografico con indicazione della pagina
Non siete obbligati a diventare sostenitori dei mio blog, ma naturalmente mi farebbe piacere :-)
Al termine del contest verrà preparata una raccolta con tutte le ricette e le fotografie pubblicate da voi
Verrà messo in palio un premio dall’Azienda Ballarini per le 5 miglior ricette, valutando la fotografia e l'originalità del piatto! Il premio sarà la meravigliosa novita’ Natale 2011 I Love CookingCrostata!

Ora tocca a voi… immergetevi nella lettura!!!
Vi aspetto numerosissimi!!! 

Partecipano con ricette letterarie:

 Primi

Spaghetti alla carbonara (Reichl R., Aglio e Zaffiri) di Dolcipensieri 

Pasta coi broccoli (Campo S., I segreti della tavola di Montalbano) di Dolcipensieri

Pasta 'ncasciata (Camilleri A., La paura di Montalbano) di BigShade 

Napellini rigati al pesto povero (Agnello Hornby S., Un filo d'olio) di Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Lasagne aspettate (Benni S., Margherita dolcevita) di Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Secondi

Pollo al Curry (Bosco F., Mi piaci da morire) di Dolcipensieri

Caponata siciliana (Camilleri A., La gita a Tindari) di In cucina con Gioia

Polpettone all'uso zingaro (Malvaldi M., Odore di chiuso) di Pane e pomodoro

'Mpanata di maiale (Camilleri A., Le Ali della Sfinge) di BigShade

Pulpo con le patate (Jacobs K., Gli ingredienti dell'amore perfetto) di Pane e pomodoro

Melanzane dello sceicco (Allende I., Afrodita) di Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri 

Pomodori ripieni di bacala a 'la ghiotta (Camilleri A., La concessione del telefono) di Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Alici con cipollata (Camilleri A., Il cane di terracotta) di Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Stinco di maiale alla Ken Follett (Follett K., Mondo senza fine) di Saparunda's kitchen 

Le bistecche al burro...dietetiche (James K-M, Le maniglie dell'amore) di La barchetta di carta di zucchero
Il polpettone glassato di Jacques (Israel A. e Garfinkel N.,Il club delle ricette segrete) di Buonumore in cucina
Bourguignonne di carne (Powell J., JULIE & JULIA) di Il mio saper fare 

Piatti unici

Peperoni in salsa di noci (Esquivel L., Dolce come il cioccolato) di Penna e Forchetta

Gli arancini di Montalbano versione gluten free (Camilleri A., Gli arancini di Montalbano) di La ricetta della felicità 

Torta di cipolle alla maniera di Geoffrey Chaucer (Crick M., La zuppa di Kafka) di In cucina con Gioia

Panini al mais con fichi secchi (Hendriks j., Solo pane) di Cucina Amore mio 

Dolci

Minne di Sant'Agata (Torregrossa G., Il conto delle Minne) di la tarte maison

Charlotte degli amanti (Allende I., Afrodita) di Sediamoci in cucina

I Gueffes (Murgia M., Accabadora) di La Cucina di Mamma Loredana

Granita al limone (Camilleri A., Il cane di terracotta) di Laura in cucina 

Blueberry cake (Fratelli Grimm, Biancaneve) di Un cucchiaio di stelle

Lemon drizzle cake (The great British book of baking) di Il cucchiaio d'oro

Coppetta di crema inglese e prugne secche (Woolf V., Una stanza tutta per sé) di Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Cupcakes attraverso lo specchio ( Carroll L., Alice attraverso lo specchio) di Sapori di Elisa

Pound Cake con salsa al cioccolato (Bauermeister E., La scuola degli ingredienti segreti) di Nella cucina di Laura

Fonduta al cioccolato (Harris J., Chocolat) di Zibaldone culinario 

Glueckskekse (Pearlman A., Der Plaezchen Club) di Happy Mama Kitchen

Sfogliatella riccia napoletana (De Giovanni M., Il senso del dolore) di Alterkitchen

Panzerotti catanesi alla crema (La Spina E., Il suono di mille silenzi) di Mollymolly

La famosa torta di mele di Ilaria (Bellantoni I., Lo chef è un Dio) di Nella cucina di Ely

Consolazione di riso al latte (Allende I., Afrodita) di Zampette in pasta 
El Budin della Serva (Granello L., Mai fragole a dicembre) di Fashion Flavors
Casette di frolla su delizia al cioccolato (Clerici A., Le ricette di casa Clerici) di Biancoviso 

Japan Style - Yakitori

2011-10-13T23:48:00.000+02:00

Spiedini di pollo e porri (Yakitori)

Buonissimi e saporiti, leggeri e profumati, i Yakitori sono davvero semplici da preparare ma di grande effetto!

Ingredienti:
400g di coscie di pollo con osso
2 porri

per la salsa:
100ml di Mirin (io ho usato del sidro di mele leggermente alcolico)
100ml di Sake
200ml di salsa di Soya
3 cucchiai di zucchero

Disossare le coscie conservando da parte gli ossi e tegliarle a pezzi di 3-4 cm. Pulire i porri e tagliarli a pezzi lunghi circa 4 cm.
Versare in un pentolino il Mirin (o il sidro) e il Sake, portare a bollore e lasciarle cuocere per un minuto per far evaporare l'alcol. Aggiungere la salsa di soya, lo zucchero e gli ossi e far cuocere a fiamma media finchè la salsa si riduce della metà.

Infilzare i bocconcini di pollo alternati al porro a degli spiedini di legno. Scaldare una padella e rosolare gli spiedini su tutti i lati girandoli a fiamma alta, successivamente unire 2/3 della salsa e continuare a cuocere a fuoco medio controllando la cottura della carne e girandoli spesso per insaporirli. Aggiungere la restante salsa durante la cottura.
Servire con una spolverata di pepe nero.

Itadakimasu!!

In questo caldo autunno è arrivato Open Kitchen!

2011-10-05T10:50:00.000+02:00

clicca per sfogliare il nuovo meraviglioro numero autunnale!

Finalmente è arrivato il nuovo numero, con nuove ricette, nuovi suggerimenti e un caldo colore che ci ricorda le zuppette fumanti d'autunno, le foglie fruscianti del sottobosco che nascondono funghi profumati e gustose castagne.

Il magazine, che ha l’ambizione di presentarsi come una cucina aperta a tutti gli appassionati di cucina, in questo numero autunnale è ancora più ricco di informazioni, curiosità, ricette accompagnate da fotografie che –ci auguriamo- facciano venire voglia di cucinare a tutti voi.

Noi della redazione ci siamo emozionate sfogliando il Magazine e ci auguriamo di cuore che possa suscitare lo stesso entusiasmo in tutti coloro che sceglieranno di sfogliarlo all’indirizzo www.openkitchenmagazine.com.

Il nostro viaggio, in questo numero, parte dai frutti dell’autunno come ad esempio la zucca, le castagne, i funghi e ci porta passo passo alla scoperta di alcuni interessanti appuntamenti come ad esempio l’Oktober Fest e Halloween. Le novità di questo numero sono davvero tante: ci saranno i Tutorial, assolutamente da non perdere; si parlerà di food style con un fotografo d’eccezione, autore di alcune importanti copertina sulla rivista Vogue; scopriremo la cucina di strada da nord a sud; impareremo tutto sul cioccolato e dulcis in fundo approderemo in cucina per scoprire alcune ricette che riscalderanno coi loro colori e i loro profumi i mesi autunnali.

Tenete Open kitchen Magazine, sempre a portata di mano e quando sarete in cucina e avrete voglia di preparare qualcosa che vi scalda il cuore sfogliatelo e provate qualcuna delle nostre ricette. Noi vi assicuriamo che non ve ne pentirete.

Vi aspettiamo su www.openkitchenmagazine.com e vi consigliamo di sfogliarci perché stiamo preparando per voi un’accoglienza per Natale davvero strepitosa. Se siete curiosi e volete saperne di più venite a scoprire tutti i dettagli.

Buona lettura a tutti!

Autumn... is ORANGE!

2011-09-27T20:59:00.003+02:00

FINALMENTE! Sono arrivati i funghi!!!

La stagione non è stata delle migliori finora....niente funghi ad Agosto... Non come lo scorso anno, dove a quest'ora avevamo già riempito la dispensa di funghi secchi, sott'olio, impanati nel congelatore....!

Ma domenica il primo kilo e mezzo è arrivato, ed è finito subito sott'olio!

Ingredienti

- 1 kg di funghi porcini freschi (la parte bassa del cappello deve essere bella bianca e soda!)

- 600 ml di aceto di mele

- olio di oliva (meglio non usare l'extra vergine perchè risulta troppo 'pesante' e saporito)

- 4/5 foglie di alloro

- pepe in grani

Portare ad ebollizione 600ml di acqua con l'aceto e due foglie di alloro. Tagliare a cubetti di circa 2 cm i funghi (gambi e cappello) e sbollentarli in acqua e aceto per 10 minuti.

Scolarli e farli asciugare ben distesi tra due canovacci per 12 ore circa.

Sterilizzare i vasetti di vetro e versare un dito d'olio. Riempire i vasetti con i funghi ben asciugati, coprire con l'olio d'oliva, il pepe e una foglia di alloro.

Coprire con un coperchio ben pulito e asciutto e non lasciarsi tentare per almeno tre settimane!!

Con questa ricetta partecipo a:

Erbette croccanti in punta di dita - Fingerfood Crispy herbs

2011-09-20T21:53:00.001+02:00

Una ricettina velocissima che avevo provato ad un matrimonio di un amico e che ho deciso di rifare a casa perchè è deliziosa!

E' una ricetta tipica di Reggio Emilia e si prepara con lo stesso ripieno dell'erbazzone!

Ingredienti

- 200g di erbette (io ho usato le ortiche)

- 2 uova

- 80g di ricotta

- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato

- sale e pepe

- olio di semi

Sbollentare le erbette per 2/3 minuti. In una ciotola sbattere le uova con il sale, il pepe, la ricotta, il parmigiano e le erbette ben strizzate e tritate.

Scaldare l'olio in una padella capiente. Formare con il composto delle piccole polpettine e friggerle nell'olio bollente.

Servirle ancora tiepide per uno stuzzicante aperitivo!

Fingerfood Crispy herbs

ingredients
- 200g of herbs (I used the nettles)
- 2 eggs
- 80g ricotta
- 50g grated Parmesan cheese
- Salt and pepper
- Oil seeds

Blanch the herbs for 2/3 minutes. In a bowl mix the eggs with salt, pepper, ricotta, Parmesan cheese, chopped and well squeeze herbs.
Heat the oil in a large pan. Form the mixture into small balls and fry in hot oil.

Serve still warm for a tasty appetizer!

Cuoca con le perle

2011-09-12T21:24:00.000+02:00

Oggi ho preparato l'ultima ricetta per il nuovo numero di Open Kitchen che potrete sfogliare a partire dal 1° ottobre!

Non vi svelerò il nome della nuova ricetta, un piatto della tradizione culinaria dell'Appennino parmense che risente delle influenze liguri ed emiliane, dovrete aspettare di leggerne la ricetta su Open Kitchen Magazine!

Insalata mix di fagioli e verdure

2011-09-09T12:13:00.000+02:00

Ciotola in ceramica collezione Ecology di EasyLife Design

Quel sacchettino di fagioli misti per zuppa della ditta Melandri Gaudenzio mi ha ispirato un piatto ancora fresco di fine estate: un'insalata di fagioli misti con verdure e aromi assolutamente appetitosa!

Occorrente:

- un sacchetto di fagioli misti (io ho usato quelli coloratissimi per zuppa di Melandri Gaudenzio)

- una carota

- una cipolla bianca

- rosmarino, salvia e basilico

- 4/5 cucchiai di salsa di pomodoro (io ho usato la polpa di pomodoro Mutti)

Preparazione:

Lasciare in ammollo per circa 12 ore i legumi, scolarli e cuocerli in abbondante acqua per 35 minuti. Nel frattempo tagliare a fettine non troppo sottili la cipolla e farla imbiondire in una casseruola capiente con qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva. Aggiungere alla cipolla la carota tagliata a fettine e lasciarla ammorbidire per qualche minuto. Aggiungere la salsa di pomodoro e i fagioli e lasciar cuocere per altri 10 minuti circa. A metà cottura salare e aggiungere gli aromi a piacere (volendo si può aggiungere un po' di peperoncino per rendere il piatto ancora più appetitoso!.

Buon appetito!

Ciotola in ceramica collezione Ecology di EasyLife Design

Arrosto di fine estate - Summer's end roaster

2011-09-06T13:02:00.001+02:00

Questo è davvero un arrosto buono buono e leggero. Morbido, saporito e con un fresco contorno di verdure.

Ingredienti:

- 1 petto di pollo (o tacchino) di circa 600g

- 80g di olive taggiasche denocciolate

- 20g di parmigiano reggiano grattugiato

- alcune foglie di basilico

- 1 zucchina

- 1 pomodoro cuore di bue

- 1 patata

- 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva (io ho usato l'olio biologico Frantoio Stella)

- un bicchiere di brodo vegetale

- sale e pepe

Tagliare a tocchetti di circa 1,5-2 cm le verdure e salarle. Aprire il petto di pollo e regolarizzarlo tagliandone le estremità per formare un rettangolo. Nel tritatutto tritare i ritagli di pollo, le olive taggiasche e il basilico. Mescolare il composto con il Parmigiano grattugiato e stenderlo uniformemente sul petto di pollo.

Arrotolare la carne e legarla ben stretta cercando di non far fuoriuscire il ripieno di olive.

Accendere il forno a 180°C.

In una casseruola che può andare anche in forno far rosolare con tre cucchiai d'olio l'arrosto, dopo 5 minuti togliere le carne e sfumare il fondo di cottura con il brodo vegetale.

Rimettere la carne nella casseruola e infornarla. Dopo 10 minuti aggiungere le verdure, salare e lasciare cuocere per altri 30 minuti. Spegnere il forno e lasciare in caldo l'arrosto per altri 10 minuti prima di servire.

Buon appetito!

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Summer's end roaster

This is a really good good and light roast. Soft, tasty and with a fresh vegetable garnish.

ingredients:

- 1 chicken breast (or turkey) of about 600g
- 80g pitted black olives
- 20g grated parmesan cheese
- A few leaves of basil
- 1 courgette
- 1 tomato cuore di bue
- 1 potato
- 3 tablespoons extra virgin olive oil (I used organic olive oil Frantoio Stella)
- A glass of vegetable broth
- Salt and pepper

Cut vegetables into pieces of about 1,5-2 cm and salt them. Open the chicken breast and regularize cutting off the extremities to form a rectangle. In the chopper chop up the scraps of chicken, olives and basil. Stir the mixture with Parmesan cheese and spread evenly over the chicken breasts.

Roll the meat and tie it tightly, trying not to spill the filling of olives.

Preheat oven to 180 ° C.

In a saucepan that can go in the oven to brown the roast with three tablespoons of oil, after 5 minutes remove the meat and blend the cooking juice with vegetable broth.

Replace the meat to the pan and bake. After 10 minutes add the vegetables, add salt and cook for another 30 minutes. Turn off the oven and let the roast warm for another 10 minutes before serving.

A tutto mirtillo!

2011-09-03T12:31:00.000+02:00

Con i mirtilli freschi è possibile preparare tantissime conserve: marmellata di mirtilli, succo di mirtilli, mirtilli sciroppati, grappa al mirtillo, etc.

Cucchiaino in legno e vassoio in carta Ecobioshopping

Ecco due ricette da provare con i mirtilli freschi, oppure per chi vuole fare un buon dolcetto per il thé o la colazione vi consiglio di provare i Muffins ai mirtilli e i Muffins ai mirtilli senza latte e uova!

Ricetta della Grappa al Mirtillo

1 litro di grappa
30g di zucchero
100g di mirtilli neri

Schiacciare i mirtilli e lasciarli macerare in un recipiente di vetro insieme alla grappa e allo zucchero. Tappare il vaso ed esporlo al sole per minimo sei settimane rimescolando due volte la settimana. Imbottigliare e aspettare alemno un mese prima di consumarlo.

Ricetta dei Mirtilli sciroppati

1 kg di mirtilli
500 gr di zucchero
400 gr di acqua

Preparare lo sciroppo con lo zucchero e l'acqua e lo si porta a 30° circa, aggiungere i mirtilli e far alzare il bollore.
Lasciare i mirtilli per pochi minuti e poi scolarli. Disporli nei vasi caldi ben lavati e asciugati, e lasciar cuocere ancora qualche minuto lo sciroppo per farlo addensare. Versare lo sciroppo sui frutti e chiudere i vasi ermeticamente.

Contorno fresco di verdure

2011-09-02T09:57:00.001+02:00

Ore 19.30, cena last minute con verdure! Vediamo cosa c'è nel frigorifero...una zucchina bella grande dell'orto, una melanzana, alcune patate piccole, sedano, cipolle rosse, olive, passata di pomodoro (io ho usato la passata di pomodoro Mutti), capperi... c'è tutto per preparare in 20 minuti un bel contorno fresco!!

Ciotolina linea Ecology di Easy Life Design

Preparazione 
Tagliare a tocchetti zucchina, melanzana, patate e i gambi di sedano. Far rosolare la cipolla tagliata a fettine con un po' d'olio in una bella padella grande, aggiungere le olive e i capperi e far insaporire. 

Aggiungere nella padella anche le verdure precedentemente tagliate (tranne il sedano), farle rosolare e aggiungere la passata di pomodoro. Salare, pepare e lasciar cuocere con il coperchio per 15 minuti, allungando con un po' d'acqua nel caso il sughetto dovesse asciugarsi troppo.

A parte sbollentare il sedano tagliato a pezzetti di circa 2 cm, farlo saltare in padella con un po' d'olio e poi sfumarlo con un composto di aceto di mele (mezzo bicchiere) e 50g di zucchero. Lasciar caramellare il sedano e poi aggiungerlo alle altre verdure.

Aggiungere basilico e origano.

Ecco pronto un super rapido contorno! E' buono anche a temperatura ambiente!

Spezzatino di pollo in umido con patate

2011-08-31T12:29:00.000+02:00

Una delle ricette più classiche per cucinare il pollo, ma con l'aggiunta di olive e sidro di mele home made!

Ciotola in ceramica della linea Ecology di Easy Life Design

Ingredienti:

- 1 pollo già pulito

- 100g di passata di pomodoro (io ho usato la passata di pomodoro Mutti)

- 1 cipolla piccola

- 1 carota (una bella carotina fresca dell'orto!)

- 1 gambo di sedano

- 1 bicchiere di sidro di mele home made!

- rosmarino

- 1 foglia di alloro

- 3 grosse patate

- una decina di olive verdi denocciolate

- farina

- 1 bicchiere di brodo caldo

- olio extra vergine d'oliva (io ho usato olio extra vergine d'oliva Dante)

- sale e pepe

Tagliare il pollo in pezzi grossi, infarinarlo leggermente e ferlo rosolare in modo uniforme in una casseruola con 4 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino.

A parte preparare un trito di cipolla, carota e sedano e unirlo al pollo in cottura. Sfumare con il sidro di mele.

Aggiungere la foglia di alloro, salare e pepare. Versare la passata di pomodoro e un po' di brodo e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

Unire le patate tagliate a cubetti, le olive tagliate a metà e lasciar cuocere a fuoco dolce aggiustando con un po' brodo nel caso il sughetto dovesse rapprendersi troppo.

Buon appetito!

Ciotola in ceramica della linea Ecology di Easy Life Design

Primissima mostarda di pere selvatiche

2011-08-24T19:33:00.000+02:00

Taglia la frutta con Banzai dei Genietti IPAC!

Che soddisfazione confezionare marmellate e prodotti con i frutti di alberi abbandonati. E' il caso di questa mostarda preparata con piccole pere maturate anzitempo, raccolte da un albero dimenticato a fianco di una bella casa in pietra in parte crollata.

Queste succose e dolci pere erano ormai destinate a marcire a terra, attaccate da vermetti e insetti. Ne abbiamo raccolte tre bei sacchetti io, Emanuele e Piermauro, scuotendo i rami alti!

Con parte dei nostro raccolto ho preparato la Mostarda!

3 kg di pere selvatiche (vanno bene anche quelle normali naturalmente, ma queste sono a costo zero!)

200 g di zucchero

2 gocce di essenza di senape (si può acquistare in farmacia)

Lavare e asciugare le pere, tagliarle a spicchi (io ho usato Banzai di Ipac, linea Genietti), eliminare i semi e la buccia.

Mettere le pere in una pentola capiente con lo zucchero e lasciar cuocere coperto per circa 4 ore, a fuoco lento e mescolando ogni tanto.
Lasciare raffreddare la marmellata e versare le poche gocce di essenza di senape, mescolare bene e invasare in vasetti sterilizzati ben caldi e asciutti. Chiuderli ermeticamente e lasciarli raffreddare a testa in giù.

Etichettare e assaggiare con...formaggi, crostini, selvaggina...!

Una pizza al rovescio!

2011-08-20T14:31:00.000+02:00

Piatto in melamina Mebel, tovaglietta in cotone Creativi in Tavola

Non è semplice fare una buona pizza con il forno di casa. Spesso risulta gommosa, poco o troppo cotta... Per chi vuole una pizza croccante anche a casa la pizza al rovescio fa per voi!

Si chiama pizza al rovescio perchè si mescolano per prima i liquidi per formare un veloce lievitino poi si aggiunge per ultima la farina.

Gli ingredienti sono:

600g di farina 00 (io ho usato Amor di farina PIVETTI per pizza e focaccia)

350g si acqua tiepida

20g di olio extra vergine di oliva (come quello biologico del Frantoio Stella)

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

1 bustina di lievito di birra in polvere per pizza

Versare nella planetaria l'acqua, l'olio, il lievito e lo zucchero. Mescolare il composto per qualche minuti fino a formare delle bollicine in superficie. Aggiungere la farina e il sale e mescolare con l'impastatrice per circa 5 minuti.

L'impasto dovrà risultare liscio ed elastico.

Lasciare lievitare in una terrina coperto con la pellicola trasparente per 2 ore. Al termine delle due ore dividere l'impasto in due parti e stenderlo su due placche da forno già unte con un po' d'olio. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per altre 4/5 ore.

Senza sgonfiare l'impasto, stendere: il sugo di pomodoro realizzato con passata di pomodoro (io ho utilizzato la Passata di Pomodoro MUTTI), olio, origano e sale, la mozzarella ben sgocciolata tagliata a cubetti e tutto quello che vi piace di più! Noi abbiamo messo capperi e olive!

Cuocere nel forno ventilato già caldo a 250°C per circa 30 minuti.

Buon Appetito!

In cucina con Daisy...ciambelloni che profumano di cacao

2011-08-11T09:04:00.006+02:00

In cucina con Daisy, una ricetta della tradizione cucinata a quattro mani in un soleggiato pomeriggio di agosto. Il risultato, tante chiacchiere, racconti e due meravigliose e profumatissime ciambelle al cioccolato con una croccante crosta di zucchero.

Provatele seguendo la ricetta della Daisy!

Ingredienti (per due ciambelle)

1 tazza di latte

250g di burro

8 uova

600g di zucchero

250g di fecola di patate

750g di farina

5 cucchiai di cacao in polvere

2 bustine di lievito vanigliato per dolci

Daisy all'opera!

Scaldare in un pentolino il latte e sciogliervi il burro fatto a pezzetti. In una capiente terrina mescolare la farina, la fecola, lo zucchero e il lievito. Aggiungere le uova intere, il burro sciolto nel latte e il cacao in polvere.

Mescolare energicamente con un frullino fino ad ottenere un impasto liscio, senza grumi.

Imburrare abbondantemente due tortiere da ciambella (le nostre avevano 30 cm di diametro), spolverare bene con la farina e versarvi il composto.

Spolverare la superficie delle ciambelle con abbondante zucchero semolato bianco (per ottenere una bella crosticina zuccherosa) e infornare a forno caldo per 45 minuti circa a 170°C.

Ottima per la colazione, con un profumatissimo the ai frutti rossi e un velo di marmellata di amarene!

Tazza e tovaglietta Green Gate, vassoio Easy Life Design.

Chocolate traditional Ciambella

Cooking with Daisy! During a sunny afternoon, a four-handed traditional recipe. As a result, many rumors, stories and two wonderful and sweet-smelling chocolate cakes with a crispy sugar crust.
Try it by following the recipe of Daisy!

Ingredients (for two cakes)

1 cup milk

250g butter

8 eggs

600g sugar

250g of potato starch

750g flour

5 tablespoons cocoa powder

2 sachets of yeast for sweet

Heat milk in a pot and melt the butter broken into pieces. In a large bowl mix flour, starch, sugar and baking powder. Add eggs, milk and melted butter in the cocoa.

Stir vigorously with a blender to obtain a smooth dough without lumps.

Grease two cake tins thoroughly (about 30 cm in diameter), dust well with flour and pour the mixture.

Sprinkle the surface with plenty of white granulated sugar (to get a nice sugary crust) and bake in preheated oven for 45 minutes at 170 ° C.

Great for breakfast, with a red fruits tea and a hint of black cherry jam!

Con questa ricetta partecipo al Contest Colazione? Si, grazie! del blog Una Stecca di Vaniglia

FATTI TENTARE DA OPEN KITCHEN! ORA ON-LINE!

2011-08-10T07:21:00.003+02:00

Ecco un post davvero particolare, oggi non una ma 60 ricette tutte insieme! E da 33 foodblogger sparse per tutta Italia e non solo! 
Vi presento con orgoglio il lavoro che ci ha impegnato in questi mesi: il gruppo è composto da 33 blogger con la passione per la cucina e il foodstyle, che non si sono mai conosciuti di persona, ma che hanno lavorato insieme con passione ed entusiasmo alla creazione di questa rivista on-line. 

Grazie alla piattaforma di facebook, agli album virtuali di picasa, alla posta elettronica, tutto è possibile. E così è stato possibile accorciare le distanze, scambiarci idee, suggerimenti e soprattutto conoscerci e insieme presentarvi questo primo numero della nostra rivista. 
Sfogliatela e cucinate!
  
Clicca sulla copertina per leggere subito il N°0
"Nell’era della cultura digitale, la cucina si sta trasformando in un fenomeno di massa che coinvolge appassionati e cultori del cibo senza distinzione di sesso o età alle prese con mestoli e mouse. Ricette, consigli, informazioni tecniche, curiosità imperversano sui numerosi aggregatori e social network, divenuti ormai pane quotidiano per il foodies, uno strano animale alla ricerca esasperata di nuovi saperi, sapori e abbinamenti con cui stupire se stesso e gli altri. Noi foodblogger siamo in gran parte protagonisti di questa rivoluzione:  aver trasformato i nostri blog di cucina da semplici diari personali in concentrati di idee, esperimenti ed emozioni espresse in formato digitale, non ci basta più.

Ecco perché vi presentiamo Open Kitchen, una cucina aperta fatta da uomini e donne al passo con i tempi, che hanno voglia di far sentire la loro voce attraverso una selezione di rubriche e di ricette pensate per appassionarvi e catturarvi. Periodicamente vi presenteremo nell’ambito delle nostre Rubriche e delle Ricette, quanto di meglio la nostra fantasia in cucina ci consenta di produrre; metteremo a vostra disposizione le nostre esperienze personali, faremo della nostra cucina la vostra suggerendovi idee nuove e originali per preparare i vostri piatti.
Sul nostro magazine in formato digitale potrete ritrovare la stessa spontanea sensazione che vi dà l’appunto scritto a mano da una mamma o da una zia trovato dentro un vecchio libro di ricette. 

Sfogliateci e ritroverete le stesse emozioni!"

Cipolle ripiene di verdura alla Giulia

2011-08-08T14:33:00.001+02:00

Seconda ricetta preparata a Casa di Giulia con Giulia all'opera!

Cipolle ripiene di verdura

Ingredienti (4 persone):

- 500g di cipolle bianche medie
- 300g di zucchine (le nostre dell'orto!)
- 300g di melanzane
- 30g di parmigiano grattugiato
- 2 fette di pane morbido tipo toscano
- basilico, prezzemolo
- olio extra vergine d'oliva
- sale

Eliminare le calotte delle cipolle, sbucciarle e praticare un'incisione verticale penetrando fino al centro del bulbo. Mettere le cipolle in una pentola, coprirle di acqua, salare e cuocere per 10 minuti dal bollore, dovranno rimanere al dente.

Sbucciare la melanzana, tagliarla a rondelle spesse 0,5 cm circa e disporle su un vassoio.

Spuntare le zucchine e affettarle per il lungo. Allargare le fette su un vassoio e salarle. Ungere le zucchine e le melanzane e cuocerle su una griglia ben calda per un paio di minuti per lato.

Sfogliare delicatamente le cipolle ricavando 12 guaine intere. Tritare separatamente con il coltello le zucchine e le melanzane. Mescolare le verdure con il parmigiano e il basilico tritato.

Allargare le guaine di cipolla e farcirle con il ripieno di verdure, richiudendole a conchiglia.

Disporre le cipolle in una pirofila, condirle con un filo d'olio e cospargerle con il pane e il prezzemolo tritato. Infornare sotto il grill fino a doratura.

Giulia all'opera!

Bicchierini fruttati d'agosto

2011-08-06T18:58:00.002+02:00

Ieri è stata una giornata dedicata alla cucina, Stasera si cena da noi ha sperimentato ricette della tradizione insieme a Daisy e ricette nuove e fresche per l'estate in altura insieme a Giulia.

Iniziamo dal dolce!

Bicchierini fruttati con mousse di panna e cialdine croccanti

Ingredienti (6 porzioni)

per le cialdine croccanti

60g di farina

60 g di burro

60 g di zucchero a velo

60 g di albumi

per la mousse

400 g di panna

200 g di latte

60 g di zucchero

15 g di farina

1 limone

2 tuorli

limoncello

per la macedonia

300g di frutta a piacere (pesche, susine, etc.)

6 rametti di ribes rosso (per decorare)

Preparazione delle cialdine. Lavorare lo zucchero a velo con il burro molto morbido, unire l'albume incorporandolo con la frusta, aggiungere per ultima la farina.

Distribuire il composto con un cucchiaio su una teglia coperta di carta da forno e spalmarlo formando dei dischi di circa 9/10 cm.

Infornare a forno caldo 180°C per circa 10 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare.

Preparazione della mousse. Versare 200g di panna in una ciotola, unire la scorza grattugiata di un limone, un cucchiaio di limoncello e lasciarla riposare in frigorifero per circa un'ora.

Portare a ebollizione il latte con 30 g di zucchero e 2 scorzette di limone che poi toglierete. A parte battere i tuorli con 30 g di zucchero e unirvi la farina.

Quando il latte bolle, versarlo sui tuorli, cuocere mescolando per 1 minuto circa e poi lasciarlo raffreddare.

Montare la panna al limone e unirla alla crema fredda. Montare la panna rimanente e unirla alla mousse.

Preparazione della macedonia. Tagliare a dadini la frutta e condirla con 20 g di zucchero e il succo di mezzo limone.

Composizione del bicchierino. Versare nei bicchierini uno strato di macedonia, aggiungere in ognuno una cialda spezzettata. Riempire i bicchieri senza colmarli con la mousse. Ultimare la composizione con un rametto di riber e un pezzo di cialda croccante.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire!

partecipo a:

Ma allora la pesca non è tonda, mini-crumble! - Then the peach is not round, mini-crumble!

2011-08-03T21:04:00.003+02:00

Piatti da portata in melamina di Mebel

Ingredienti

per il ripieno:

4 succose pesche saturnine

2 cucchiai colmi di zucchero di canna

per la pasta:

250 g di zucchero
150 g di farina

50 g di farina di mandorle
150 g di burro

Preparare la pasta crumble mescolando le farine, lo zucchero e il burro freddo tagliato a pezzetti.

Conservare in frigorifero per 30 minuti.

Imburrare gli stampini da crostatina e adagiare le pesche saturnine private della pelle e del nocciolo. Cospargere di zucchero di canna le pesche e sbriciolare la pasta frolla senza compattare troppo.

Cuocere in forno caldo 180°C per 25-30 minuti (fino a quando la superficie non sarà dorata!)

Io li ho serviti cosparsi di zucchero a velo con un bicchiere di buon succo di mela Melavì di Store Valtellina.

Peach mini-croumble

ingredients

for the filling:

4 juicy Saturnian peaches
2 full tablespoons of brown sugar

for the dough:

250 g sugar
150 g flour
50 g almond flour
150 g butter

Prepare the crumble dough by mixing flour, sugar and cold butter cut into small pieces.
Store in refrigerator for 30 minutes.

Grease the tart molds and lay Saturnian peaches without the skin and the core. Sprinkle peaches with brown sugar and crumble the dough without compacting too much.
Bake in hot oven 180°C for 25-30 minutes (until the surface is golden!)

I sprinkled them with powdered sugar and served with a glass of apple juice Melavì of Store Valtellina.

Chisöra ch’e pillure (Stiacciata di mirtilli)

2011-08-02T17:12:00.002+02:00

Ecco una rivisitazione della Stiacciata di marene o d’altra frutta (Chisöra ch’e maren-ne; a Montarsiccio, Farinā ch’e maren-ne) tratta da Il Desco nel Villaggio di Sara Lusardi Raffi (una simpatica ragazzina di novant'anni...mi perdonerà di aver spifferato a tutti voi l'età!).

Questo era un tipico dolce della tradizione tipica di Bedonia (in Appennino parmense); una sorta di focaccia dolce cosparsa di frutta che poteva essere variata a seconda della stagione.

Io l'ho provata con le piccole susine che ho trovato in giardino e i mirtilli.
Non è il classico dolce, sicuramente è leggero ed è perfetto per chi ha allergie alle uova e ai latticini!

Piattino in foglia di palma di Ecobioshopping

Ecco la ricetta trascritta dal Desco:

"Le stiacciate (panélle o chisöre) possono oggi essere riproposte come forme primitive di focacce. A venire distinte in salate e in dolci ponendo tra le dolci anche quelle con assenza di miele o di zucchero se preparate unicamente con farina di castagne o con essa mescolata alle farine di grano o di mais.

Da pasta lievitata di pane [ecco la ricetta: impastare 500g di farina 0, 25g di lievito fresco, 3 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di zucchero, 280ml di acqua tiepida] tirare un disco dello spessore massimo di un centimetro e mezzo. Distribuirvi sopra, pigiandole una accanto all’altre, marene ben mature. Porre la preparazione su foglie di castagno essiccate, coucere nel “testo” (oggi nel forno) a fuoco sostenuto per una quarantina di minuti. Al posto delle marene, le preferite, nel villaggio, per questa preparazione, potevano essere usate le visciole; oppure susine polpose, mele o pere affettate. Con la diffusione dello zucchero, sulla frutta, prima di infornare, venne sparso un velo di zucchero; e si fece ricorso ai frutti spontanei quali fragole, lamponi, mirtilli, anche more.
E’ una preparazione squisita sempre valida anche e soprattutto dieteticamente. Oggi, anziché adoperare pasta di pane lievitata, si può, più semplicemente, avvalendosi di una zuppiera, stemperare per ogni 3 etti di farina un mezzo cubetto abbondante di lievito di birra (ricordare il pizzico di sale)."

Piattino in foglia di palma di Ecobioshopping

Con questa ricetta partecipo a Lievitami il Cuore

Antipasto di zucchine e aromi di montagna

2011-07-31T21:47:00.002+02:00

Siamo sommersi dalle zucchine dell'orto!

Ieri sono stata a fare un bel giretto tra i prati e i piccoli paesi dell'Appennino parmense, vicino a Bedonia, le rive dei sentieri erano cosparse di aromi e profumi. Ho trovato la senape selvatica, l'aneto, il timo e l'origano!

Con tutti questi ingredienti non potevo non preparare un antipasto da conservare per l'inverno.

Antipasto di zucchine in conserva con aromi di montagna
1 kg. di zucchine - 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 bicchiere di aceto di vino bianco - 1 bicchiere di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio di sale - 1 cucchiaio di zucchero- 10 foglie di basilico - 10 foglie di salvia - 1 cucchiaino di aneto - 1 cucchiaino di timo - 1 cucchiaio di origano

Dopo aver pulito e lavato le zucchine, tagliarle a tocchetti e metterle in una casseruola.

Aggiungere la cipolla, l'aglio, il basilico, la salvia e tutti gli aromi tritati finemente. Infine unire olio, aceto, sale e zucchero, portare a ebollizione e lasciare cuocere per 20 minuti.

Spegnere il fuoco e versare l'antipasto di zucchine ancora caldo nei barattoli.

Conservare almeno per 15 giorni prima di consumarlo!

N.B. Se non si usa l'aglio fresco è consigliabile rimuovere il germoglio centrale (l'anima) prima di tritarlo.

I meravigliosi prati dell'Appennino parmense. Il prato grande sotto il Monte Nero.

Marmellata di susine e zenzero - Plum and ginger jam

2011-07-29T14:51:00.004+02:00

Piatto e vassoio in melamina by Mebel

Ingredienti

- 2 kg di piccole susine di Bedonia (Parma)

- 300 g di zucchero di canna

- 1 cucchiaino di zenzero macinato (Selezione de 'I Gusti Vegetali')

La preparazione di questa marmellata è poco laboriosa... ma richiede molto tempo! La cottura infatti va prolungata per quasi due giorni!

Innanzitutto è necessario snocciolare tutte le susine, che andranno fatte cuocere senza zucchero in una pentola con il fondo alto e possibilmente inserendo tra il fuoco e il fondo un disco di ghisa (questo fa si che le nostre susine non si attacchino al fondo, bruciando!).

Le susine andranno fatte cuocere per circa due giorni (io le cuocevo in maniera discontinua, spegnendo quando dovevo uscire di casa...). A cottura quasi ultimata, quando la consistenza della marmellata è abbastanza densa, si aggiunge lo zucchero e lo zenzero macinato.

Lo zucchero e lo zenzero si devono amalgamare bene con la frutta e sciogliersi.

La marmellata va invasata in vasetti di vetro puliti e caldi, sigillata con i coperchi e lasciata raffreddare in vasetti rovesciati e coperti con un canovaccio.

Plum and ginger jam

ingredients

- 2 kg of small plums from Bedonia (Parma)
- 300 g brown sugar
- 1 teaspoon powdered ginger (Selection of 'I Gusti Vegetali')

The preparation of this jam is not an hardworking...but it takes a long time! The cooking it should be extended for almost two days!
First, you need to rattle off all the plums, they should be cooked without sugar in a pot, if possible inserting between the fire and the pot a cast iron disc (this is useful not to burn the bottom!).
The plums will be to cook for about two days (I cooked unevenly, turning off when I had to leave the house ...). Almost cooked, when the consistency of the jam is dense enough, add sugar and ginger.
Sugar and ginger should be well mixed and melted.

The jam is potted in clean, warm jars, sealed with covers and left to cool in the jars upside down and covered with a cloth.

¡Buen provecho!

Una caponata tutta nostrana!

2011-07-28T13:29:00.006+02:00

Quando anche la pentola è GREEN! Questa caponatina di verdure è stata preparata con la casseruola Greenline di Ballarini.

Una collezione di utensili riciclabile e che utilizza materie prime che provendono da materiale riciclato!
La collezione Greenline di Ballarini presenta una linea di design moderna, giovane e un'indubbia qualità! E' un piacere cucinare con questi prodotti, sapendo che le pietanze non accenneranno ad attaccarsi al fondo della pentola!

Per questa caponatina 'a modo mio' ho utilizzato verdure fresche dell'orto e prodotti biologici!

Soffriggere cipolla e aglio tritati finemente in poco olio extra vergine d'oliva. Aggiungere il peperoncino, zucchine, melanzane e fagiolini tagliati a pezzetti non troppo piccoli. Aggiungere un bicchiere d'acqua e un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro. Salare, pepare. Aggiungere a piacere origano, capperi, olive denocciolate e tritate, basilico.

Cuocere a fuoco medio, a casseruola coperta, per 30 minuti, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite e tutta la cucina profumerà di origano!

Buon appetito!

Un raccolto naturale. Il tortino di ortiche della Gelana - A naturally harvest. Nettles cake from Gelana

2011-07-26T19:48:00.001+02:00

Il bel pic-nic di domenica mattina in Gelana (Bedonia-PR) ci ha ispirato la raccolta delle erbe aromatiche e medicinali! Emanuele è diventato un esperto di riconoscimento di erbe aromatiche e mangerecce!

Io e Giulia abbiamo così trovato: achillea in fiore, pimpinella, origano selvatico, barba di becco, polmonaria e tante ortiche!

Alcune sono state destinate all'essicazione, altre come la barba di becco e le ortiche diventeranno protagoniste di qualche ricettina. Come questo tortino di ortiche!

Tazze dosatrici della collezione Ecology di Easy Life Design. Vassoio in polpa di cellulosa (riciclabile 100%) di Ecobioshopping

Ingredienti:

per la pasta

200 g di farina per pane Pivetti

100 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva Frantoio Stella

1 cucchiaio di sale fino

per il ripieno

100 g di ortiche

40 g di ricotta fresca

1 tuorlo

sale, pepe

olio extra vergine d'oliva Frantoio Stella

1/2 bustina di zafferano San Gavino di sardegna

timo

qualche fetta di caciotta

Preparare l'impasto lavorando bene la farina e il sale con l'acqua e l'olio. Formare una palla liscia e omogenea e lasciare riposare per mezz'ora coperto.

Sbollentare le ortiche in acqua bollente salata, scolarle bene e strizzarle. Tritare le erbe e passarle in padella con abbondante olio di oliva. Metterle in una ciotola insieme alla ricotta, l'uovo, lo zafferano, il timo, il sale e una macinata di pepe. Correggere d'olio nel caso l'impasto dovesse risultare un po' asciutto.

Stendere l'impasto molto sottile, tirandolo con la macchina (io ho usato l'Imperia della nonna!).

Ricoprire una piccola teglia con la sfoglia, stendere le fette di caciotta sul fondo e riempire con il composto di verdura e ricotta, livellando per bene. Ricoprire il composto con un'altra sfoglia e sigillare bene i bordi. Fare un piccolo forellino al centro per far uscire il vapore.

Spennellare in superficie con un buon olio extra vergine d'oliva (io ho usato quello bio del Frantoio Stella). Infornare in forno caldo a 200°C per 30-35 minuti.

Et voilà!

Tazze dosatrici della collezione Ecology di Easy Life Design. Vassoio in polpa di cellulosa (riciclabile 100%) di Ecobioshopping

A naturally harvest. Nettles cake from Gelana

ingredients:

for the dough

200 g of flour for bread Pivetti
100 ml warm water
1 tablespoon extra virgin olive Frantoio Stella
1 tablespoon salt

for the filling

100 g of nettle
40 g fresh ricotta
1 egg
salt, pepper
extra virgin olive Frantoio Stella
1/2 sachet of saffron San Gavino di Sardegna
thyme

a few slices of caciotta

Prepare the dough working well flour and salt with water and oil. Shape into a ball smooth and homogeneous and leave for half an hour covered.

Blanch the nettles in boiling salted water, drain well and squeeze out excess water. Chop the herbs and pan-frying with plenty of olive oil. Put them in a bowl with ricotta, egg, saffron, thyme, salt and freshly ground pepper. Correct with oil if the mixture should be a little dry.

Roll out the dough very thin, pulling with the machine (I used the Imperia of my grandmother!).

Coat a small baking dish with the dough, lay the slices of caciotta on the bottom and fill with the mixture of vegetables and ricotta, leveling. Cover the mixture with another dough sheet and seal edges well. Make a small hole in the center to let out the steam.

Brush the surface with a good extra virgin olive oil. Bake in a preheated oven at 200°C for 30-35 minutes.

Nozze d'oro tra Latteria e Chianti

2011-07-25T22:13:00.000+02:00

Una coppia inseparabile, di una bontà indimenticabile. Così la coppia Latteria della Malga, un tipico formaggio di Pinzolo (Trento), e Gelatina di Chianti de 'Le Tamerici' annunciano un matrimonio perfetto, fatto di contrasti di colore e di gusto adagiati su un crostino croccante di pane di segale.

Guten Appetit!

Pesto di rucola del nostro orto

2011-07-25T21:03:00.000+02:00

E' così semplice preparare il pesto! Questo di rucola preparato con la nostra rucoletta seminata dell'orto è veramente gustoso.

Gli ingredienti sono:

- foglie pulite di rucola (4 belle manciate)

- parmigiano (3 cucchiai)

- aglio (1 spicchio)

- pinoli (15/20 frutti)

- olio extra vergine d'oliva a piacere (io ho usato olio biologico Frantoio Stella)

- Le dosi tra parentesi si riferiscono alla ricetta preparata da Stasera si cena da noi! -

Il pesto si prepara tritando nel mixer tutti gli ingredienti insieme, aggiustando di olio, fino ad ottenere un composto denso come in figura. Per conservare il pesto, riporlo in un barattolino e coprirlo con olio extra vergine d'oliva (si conserva in frigo per qualche giorno oppure in freezer).

Con il pesto, oltre a condire la pasta, è possibile farcire le fettine di vitello. Sulle fettine di carne stendere un cucchiaio di pesto e un pezzettino di sottiletta (io ho usato sottilette di latte light di In.al.pi). Arrotolare la fettina e fermarla con uno spago o uno stecchino.

Adagiare in una pirofila con un filo d'olio e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti circa.

Deliziosi!

Con questo pesto partecipo alla raccolta:

Pane stirato, i grissini! - Stretched bread, breadsticks!

2011-07-23T20:35:00.002+02:00

Croccanti grissini al profumo di rosmarino!

Ingredienti

500 g di Farina per pizza di Molino Rosignoli

1/2 bustina di lievito secco

3 cucchiaini di zucchero

280 g acqua tiepida

1 cucchiaio di sale fino

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Rosmarino fresco o secco.

Preparare una pastella con 100 g di farina per pizza, il lievito, 100 g di acqua tiepida e lo zucchero. Mescolare e lasciare riposare per 30 minuti, aspettando che si formino le bollicine in superficie.

Aggiungere alla pastella la restante farina, l'olio, 180 g di acqua tiepida, il rosmarino a pezzetti e il sale.

Amalgamare bene il tutto e impastare per alcuni minuti fino a formare un impasto liscio e morbido.

Riporre in una ciotola infarinata, coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 2 ore in un posto caldo (io la ripongo solitamente dentro al forno spento e chiuso, avvolta in un canovaccio).

Formare i grissini stirando piccole porzioni di impasto e cuocere nel forno caldo a 200°C per circa 30 minuti (fino a doratura). Per avere un bel colore dorato spennelare un po' di olio sulla superficie dei grissini prima di infornare.

Crunchy breadsticks scented with rosemary!

ingredients

500 g of flour for pizza Molino Rosignoli
1/2 packet of dry yeast
3 teaspoons sugar
280 g tepid water
1 tablespoon salt
2 tablespoons extra virgin olive oil
Fresh or dried rosemary.

Prepare a dough with 100 g of flour for pizza, baking powder, 100 g of tepid water and sugar. Mix and let stand for 30 minutes, wait until the formation of bubbles on the surface.

Add remaining flour, oil, 180 g of tepid water, chopped rosemary and salt.

Mix well and knead for several minutes, forming a smooth dough and soft dough.

Place in a floured bowl, cover with plastic wrap and let rest for at least 2 hours in a warm place (usually I place everything inside the oven off and closed, wrapped in a dishcloth).

Form breadsticks stretching small portions of dough and bake in preheated oven at 200 ° C for about 30 minutes (until browned).

To have a nice golden color spread a little of oil on the surface of breadsticks before baking.

Mini cheesecake con sorpresa - Mini cheesecake with surprise

2011-07-23T11:23:00.003+02:00

per la frolla:

300 gr di Farina Manitoba Molino Chiavazza

150 gr di burro freddo a pezzetti

150 gr di Zucchero a Velo S. Martino
1 uovo

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

per la sorpresa:

confettura (o meglio) sciroppo di frutti di bosco

per la crema:
300 gr di ricotta
2 uova

100 gr di zucchero

1 vasetto di yogurt bianco (il mio fatto in casa!)

Preparare la frolla mescolando farina, lievito e zucchero, sabbiare con il burro freddo, unire l'uovo e lavorare poco, far riposare in frigo almeno 30 minuti.

Prepare la crema di ricotta, mescolando con la frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unire la ricotta ben sgocciolata e lo yogurt, mescolare fino a quando il composto non risulti liscio ed omogeneo, unire un po' dello sciroppo di frutti di bosco, montare gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.

Stendere la frolla in formine da crostatina imburrate e infarinate, bucherellarne il fondo e distribuire la composta di frutti di bosco, ricoprirla con la crema di ricotta e decorare con strisce di frolla.

Infornare a 180° per 45 minuti nella parte bassa del forno (controllare che il fondo delle crostatine sia ben cotto e non risulti umido).

Mini cheesecake with surprise

for the pastry:

300 g Flour Molino Chiavazza Manitoba
150 grams of cold butter into pieces
150 gr powdered sugar S. Martino
1 egg
1 / 2 teaspoon baking powder

for the surprise:

jam (or better) berry syrup

for the cream:

300 g ricotta cheese
2 eggs
100 g sugar
1 pot of plain yogurt (my home-made!)

Prepare the pastry by mixing flour, yeast and sugar, blast with the cold butter, add the egg and work a little, let stand in refrigerator at least 30 minutes.

Prepare the cream cheese, stirring with a whisk the yolks with the sugar, add well-drained ricotta cheese and yogurt, stirring until the mixture is smooth and homogeneous, add a little syrup of berries, mount the egg whites and incorporate them into the mixture gently.

Roll out the pastry into tartlet molds to be buttered and floured, prick the bottom and distribute consists of berries, cover it with cream cheese and decorate with strips of pastry.

Bake at 180 degrees for 45 minutes at the bottom of the oven (check the bottom of the tartlets is well cooked and is not wet).

Zucchine a fiammifero sott'olio

2011-07-12T22:35:00.003+02:00

Ingredienti:

- 600 g di zucchine (nel mio caso dell'orto)

- 1/2 l di aceto di mele

- 1/2 l di acqua

- Olio extra vergine d'oliva Biologico Frantoio Stella

- un cucchiaio di sale grosso

- maggiorana e alloro secco a piacere

Tagliare a fiammifero le zucchine lavate a asciugate. Far bollire in una pentola l'acqua e l'aceto insieme al sale grosso. Far bollire le zucchine tagliate per circa 3 minuti.

Scolare e lasciare asciugare le zucchine per circa 12 ore.

Pulire e sterilizzare dei vasetti in vetro, lasciarli asciugare.

Riempire a strati con olio extra vergine d'oliva, un pizzico di aromi secchi e le zucchine tagliate a fiammifero.

Terminare il vasetto con uno strato di olio in modo da coprire per bene le zucchine, chiudere ermeticamente i vasetti con il coperchio e conservare per almeno 15 gionri prima di consumare le zucchine.

Matchstick zucchini in extra virgin olive oil

ingredients:

- 600 g zucchini
- 1/2 l of apple vinegar
- 1/2 l of water
- A spoonful of salt
- Dry marjoram and bay leaves you like

- Bio extra virgin olive oil Frantoio Stella

Cut into matchstick zucchini washed and dried. Boil in a pot water with the vinegar and salt. Boil zucchini for about 3 minutes.
Drain zucchini and let it dry for about 12 hours, covered.
Clean and sterilize the glass jars, allow to dry.

Fill layers with extra virgin olive oil, a pinch of dried herbs and courgettes.
Ending the jar with a layer of oil to cover zucchini, close the jars hermetically with the cover and keep for at least 15 days before eating.