martedì 25 ottobre 2011

Torta di zucca e riso


Oggi pubblico una delle mie ricette pubblicate nel numero di Ottobre di Open Kitchen magazine! Proprio oggi Open Kitchen è uscito anche nella versione in inglese!!
Ecco dunque un antipastino tutto autunnale, caldo e profumato!
Tortino di zucca e riso (della tradizionale cucina di montagna)

Ingredienti:

Per la sfoglia:
100 gr di farina 00
50 cc di acqua
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
mezza zucca detta “romana”,
arancione fuori e dalla forma oblunga
200 gr di ricotta
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 pugni di riso
40 gr di burro
2 uova (1 uovo intero e 1 tuorlo)
80 gr di olio extra vergine d’oliva
5 cucchiai di latte
sale e pepe

Raschiate la polpa della zucca, salatela e lasciatela riposare in un colino per circa 12 ore. In acqua bollente fate cuocere per 10 minuti la polpa della zucca e il riso, scolateli e metteteli in una terrina. Amalgamate alla zucca e al riso il burro, la ricotta setacciata, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’olio e le uova. Ammorbidite il composto con il latte, salate e pepate.
Preparate la pasta matta lavorando la farina con acqua e sale. Con metà dell’impasto preparate una sfoglia sottilissima con cui rivestirete una teglia ben oleata. Versate il composto sulla sfoglia e rivestite con la restante sfoglia tirata sottile. Chiudete i bordi e spennellate in superficie con olio extra vergine d’oliva. Infornate a forno caldo 180°C per 30 minuti.


9 commenti:

  1. Adoro le torte salate, questa in particolare è proprio buona e delicata...sembra la torta verde ligure in veste invernale!Bacioni!

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  2. Ciao, ho pubblicato un link alla tua deliziosa ricetta sul mio blog all'interno di un piccolo post sulle ricette con la zucca http://zuccherolattefiordifarina.blogspot.com/2011/10/da-leggere-sul-web-ricette-con-la-zucca.html

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  3. Mi attira moltissimo la sfoglia.. mai provata con questa ricetta, direi quasi che è una pasta fillo... ma come hai fatto a renderla così sottile? A me verrebbe da usare la macchina per la pasta, che ne pensi? Ci tengo a sapere come hai fatto, vorrei proprio ripetere! Con la zucca poi... che goduria!

    Complimentissimi, anche per le foto!
    Mari

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  4. Eh si! Io uso proprio la macchina per la pasta! :-)

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  5. Che delizia questo tortino *_*
    posso averne un pezzetto?
    Tiziana

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  6. Credo proprio che utilizzerò parte della mia zucca per questa ricetta! Dev'essere di un buono! Un abbraccio e buonissima giornata

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  7. Mi intriga parecchio :D
    E quanto mi piacciono le tue foto!!

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