Intolleranza al lattosio...i Muffin speciali

Una nuova sezione sta per aggiungersi a questo blog: la sezione Intolleranze.

Ho provato alcune ricette di dolci senza latte e derivati, fallimento su tutti i fronti per i biscotti...che diventano duri e sembrano sempre poco cotti!

Finalmente dopo vari tentativi sono riuscita a fare questi buoni Muffin senza latte (e anche senza glutine!). Ecco la ricetta inserita anche nella raccolta, andate a visitare il sito:

- Muffin speciali -

Ingredienti

3 uova

50 g di zucchero di canna

50 g di farina di mandorle (si può sostituire anche con farina di grano saraceno)

50 g di farina di riso

25 g di amido di mais

1 pizzico di sale

2 cucchiai di olio di oliva

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 mela tagliata a cubetti (oppure mirtilli!)

Preparazione

Mescolare le farine con lo zucchero, l’amido, il sale e il bicarbonato di sodio. Aggiungere le uova e battere bene per eliminare tutti i grumi.

Versare l’olio d’oliva e mescolare con un frustino elettrico. Preriscaldare il forno a 210°C. Aggiungere la mela pelata e tagliata a cubetti (oppure i mirtilli). Preparare dei pirottini di carta da Muffin, ripartire il composto e infornare. Cuocere per otto, dieci minuti fino a quando non risultano dorate.

Ecco una versione con i mirtilli!