Arrosto di fine estate - Summer's end roaster

Questo è davvero un arrosto buono buono e leggero. Morbido, saporito e con un fresco contorno di verdure.

Ingredienti:

- 1 petto di pollo (o tacchino) di circa 600g

- 80g di olive taggiasche denocciolate

- 20g di parmigiano reggiano grattugiato

- alcune foglie di basilico

- 1 zucchina 

- 1 pomodoro cuore di bue

- 1 patata

- 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva (io ho usato l'olio biologico Frantoio Stella)

- un bicchiere di brodo vegetale

- sale e pepe

Tagliare a tocchetti di circa 1,5-2 cm le verdure e salarle. Aprire il petto di pollo e regolarizzarlo tagliandone le estremità per formare un rettangolo. Nel tritatutto tritare i ritagli di pollo, le olive taggiasche e il basilico. Mescolare il composto con il Parmigiano grattugiato e stenderlo uniformemente sul petto di pollo. 

Arrotolare la carne e legarla ben stretta cercando di non far fuoriuscire il ripieno di olive.

Accendere il forno a 180°C. 

In una casseruola che può andare anche in forno far rosolare con tre cucchiai d'olio l'arrosto, dopo 5 minuti togliere le carne e sfumare il fondo di cottura con il brodo vegetale.

Rimettere la carne nella casseruola e infornarla. Dopo 10 minuti aggiungere le verdure, salare e lasciare cuocere per altri 30 minuti. Spegnere il forno e lasciare in caldo l'arrosto per altri 10 minuti prima di servire.

Buon appetito!

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Summer's end roaster 

This is a really good good and light roast. Soft, tasty and with a fresh vegetable garnish.

ingredients:

- 1 chicken breast (or turkey) of about 600g
- 80g pitted black olives
- 20g grated parmesan cheese
- A few leaves of basil
- 1 courgette
- 1 tomato cuore di bue
- 1 potato
- 3 tablespoons extra virgin olive oil (I used organic olive oil Frantoio Stella)
- A glass of vegetable broth
- Salt and pepper

Cut vegetables into pieces of about 1,5-2 cm and salt them. Open the chicken breast and regularize cutting off the extremities to form a rectangle. In the chopper chop up the scraps of chicken, olives and basil. Stir the mixture with Parmesan cheese and spread evenly over the chicken breasts.

Roll the meat and tie it tightly, trying not to spill the filling of olives.

Preheat oven to 180 ° C.

In a saucepan that can go in the oven to brown the roast with three tablespoons of oil, after 5 minutes remove the meat and blend the cooking juice with vegetable broth.

Replace the meat to the pan and bake. After 10 minutes add the vegetables, add salt and cook for another 30 minutes. Turn off the oven and let the roast warm for another 10 minutes before serving.