Tagliatelle ai funghi prugnoli

Stasera tagliatelle fatte in casa con la farina per pasta fresca e gnocchi di Molino Rosignoli!

140 g di farina per pasta fresca e gnocchi Rosignoli;

60 g di farina di semola di grano duro;

2 uova intere

poco sale

Mescolare gli ingredienti nella planetaria, formare con l'impasto una palla liscia  e conservarla in un sacchetto di plastica per alimenti.

Stendere piccole porzioni di impasto (conservando sempre l'impasto che non state utilizzando nel sacchetto per evitare che si secchi) fino a formare strisce di spessore sottile (io ho usato la macchina per stendere la pasta della nonna), tagliare a strisce oppure passare nel taglia pasta.

Con la farina per pasta fresca Rosignoli le tagliatelle sono ruvide in superficie, perfette per 'aggrappare' il sugo!

Il sughetto di funghi prugnoli (o spinaroli) deve essere il più semplice possibile per lasciare intatto il gusto e il profumo di questi freschi funghetti primaverili!

15 funghi prugnoli freschi;

sale, pepe

prezzemolo

3 cucchiai di olio evo

una noce di burro

Tritare i prugnoli e passarli in padella con l'olio, aggiungere sale e pepe e il trito di prezzemolo. A fine cottura aggiungere la noce di burro.

Scolare le tagliatelle, sbollentate nell'acqua bollente salata e aggiungerle al sughetto. Far insaporire il tutto e servire con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

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